关键字： 课程课件 教程 水产 冷藏技术

水产冷藏技术内容介绍
           鱼、虾类营养丰富、味道鲜美，是深受广大消费者欢迎的水产品。但由于鱼、虾肉组织脆弱，含水分较多，极易发生腐败变质，因此要进行低温保藏。本章简要介绍了鱼的营养及特性、鱼死后的变化及品质鉴评。重点介绍了鱼类的冷却冷藏、微冻保鲜、冻结冷藏等方法和虾、蟹的速冻加工技术。通过了解鱼的营养及特性、鱼死后的变化及品质鉴评方法，能更好地掌握鱼类的冻结加工技术。